該文章(zhāng)大(dà)部分(fēn)引自(zì)發表于2023年(nián)《食品研究與開發》的《硒的生(shēng)理(lǐ)功能及富硒産品研究進展》[1]與發表自(zì)2021年(nián)《食品科(kē)技》的《生(shēng)物活性硒肽的研究進展》[2]。
硒（selenium，Se）是人(rén)體(tǐ)必需的微量元素之一，有降血壓、調節免疫、防癌抗癌、修複視網膜等重要的生(shēng)理(lǐ)作(zuò)用[3]。然而硒在我國(guó)分(fēn)布十分(fēn)不均衡，加之人(rén)體(tǐ)自(zì)身(shēn)不能合成硒，必須從(cóng)食物中獲取，因此在我國(guó)約 2/3的地區、近 7 億人(rén)口缺硒，共有 22 個省、72%的縣處于缺硒狀态[4]。
随着人(rén)們健康意識的增強和對硒認識的深入，硒的生(shēng)理(lǐ)功能、富硒食品的開發已成爲焦點。
人(rén)體(tǐ)中的硒含量爲14－21mg，分(fēn)布于身(shēn)體(tǐ)各組織中，硒在人(rén)體(tǐ)内不斷吸收與排出，需要不斷補充其含量[4]。
在人(rén)體(tǐ)中具有生(shēng)物活性的是有機(jī)硒，硒在生(shēng)物體(tǐ)内大(dà)多數以硒代氨基酸的形式存在[5]。硒攝入量長期缺乏時會引起克山(shān)病和大(dà)骨節病等一系列生(shēng)理(lǐ)疾病[6]。富硒産品對于我國(guó)硒攝入不足人(rén)群的健康狀況改善具有重要意義。
海南(nán)島火(huǒ)山(shān)曾爆發，使得(de)富含礦物質的玄武岩石地分(fēn)布廣泛。經火(huǒ)山(shān)玄武岩、花崗岩風(fēng)化而成的磚紅(hóng)土(tǔ)壤和沙土(tǔ)壤，土(tǔ)層深厚、土(tǔ)壤肥沃、有機(jī)質豐富，含鉀和硒等多種微量元素。有研究指出，我國(guó)硒土(tǔ)壤含量範圍爲0.047 mg/kg至0.993mg/kg；而海南(nán)土(tǔ)壤含硒量範圍爲0.055 mg/kg至2.231mg/kg，絕大(dà)多數地區土(tǔ)壤含硒量集中在0.450mg/kg至2.000mg/kg，屬于富硒土(tǔ)壤。
海南(nán)土(tǔ)壤富硒、無重化工(gōng)重金屬污染、光(guāng)熱(rè)水條件(jiàn)全國(guó)一流，是生(shēng)産綠色、優質、無污染農産品的基礎；海南(nán)四面環海，天然的自(zì)然屏障，能夠有效阻止各種動植物疫病的進入和傳播，這爲海南(nán)生(shēng)産優質畜牧産品創造了環境；60多年(nián)曆史、占據海南(nán)半壁江山(shān)的農墾，具有高度組織化、規模化的優勢，硒元素在土(tǔ)壤中與其他(tā)元素的相(xiàng)互作(zuò)用、水分(fēn)的循環、氧化還(hái)原等過程影(yǐng)響着其含量，其中包括羅非魚等優質水産品。
海南(nán)羅非魚作(zuò)爲海南(nán)一大(dà)淡水養殖代表魚類，占海南(nán)近90%的淡水養殖份額，更是海南(nán)的優勢出口農産品。海南(nán)羅非魚肉味清香少刺，無土(tǔ)腥味，肉質細嫩鮮美等特點，也使得(de)其成爲一種高蛋白(bái)、低脂肪、含DHA、富硒等人(rén)體(tǐ)必需微量元素的高營養價值食材，極具産品競争力，深受消費者歡迎，是聯合國(guó)糧農組織(FAO)重點推廣的養殖魚品種。
得(de)益于海南(nán)日(rì)益精品化的羅非魚産業，完善的羅非魚産業鏈，生(shēng)産魚膠原蛋白(bái)肽的原料充足。海南(nán)羅非魚被捕撈上岸後，便會送至工(gōng)廠(chǎng)剔骨除刺，急凍鎖鮮，從(cóng)活魚到半成品，整個流程将在一個半小時内完成，而魚皮、魚鱗等副産品，同樣快(kuài)速運送至海南(nán)華研，在企業科(kē)技賦能下，産品附加值也不斷提升，運用生(shēng)物技術(shù)從(cóng)羅非魚魚皮、魚鱗中提取魚膠原蛋白(bái)肽、膠原三肽、魚彈性蛋白(bái)肽等優質小分(fēn)子肽産品。
硒營養和生(shēng)物活性肽的開發一直以來(lái)都(dōu)是營養學中的熱(rè)點問(wèn)題，多種來(lái)源硒肽的成功制備也爲探究硒肽特有的生(shēng)物活性、開發新型保健産品提供了條件(jiàn)。
酶促水解是從(cóng)蛋白(bái)質中獲取肽最爲常見(jiàn)的一種策略，天然富硒肽也多通過酶促水解從(cóng)蛋白(bái)質中獲得(de)。制備天然富硒肽首先要從(cóng)合适的材料中提取含硒蛋白(bái)質，多項研究表明各類食品中硒含量之間差異較大(dà)，其中魚類及雞蛋中的硒含量較高，肉類及豆類硒含量适中，蔬菜和水果中硒含量較低。
硒是一種人(rén)體(tǐ)必需的微量元素，其在維持機(jī)體(tǐ)免疫功能、提高生(shēng)殖健康水平、促進毛發和指甲生(shēng)長和促進甲狀腺功能等方面的功效得(de)到較多認可(kě)。此外也有很多硒在預防心血管疾病和癌症領域的功效科(kē)學研究。
硒營養和生(shēng)物活性肽的開發一直以來(lái)都(dōu)是營養學中的熱(rè)點問(wèn)題，多種來(lái)源硒肽的成功制備也爲探究硒肽特有的生(shēng)物活性、開發新型保健産品提供了條件(jiàn)。
制備天然富硒肽活性穩定、生(shēng)物安全性高、選擇性好、特異性高，對天然富硒肽功能性肽段的挖掘及其構效關系的研究能豐富硒肽數據庫，爲未知硒肽的酶切位點、功能預測提供基礎。
海南(nán)華研所生(shēng)産的魚膠原蛋白(bái)肽與鳕魚膠原蛋白(bái)肽近日(rì)通過SGS權威檢測，相(xiàng)關資料請(qǐng)聯系海南(nán)華研業務員(yuán)獲取。
參考文獻：
[1]賀棟,祁珊珊,鄭紅(hóng)星,等.硒的生(shēng)理(lǐ)功能及富硒産品研究進展[J].食品研究與開發, 2023, 44(1):191-196.
[2]賈蕾,向極釺,殷紅(hóng)清,et al.生(shēng)物活性硒肽的研究進展[J].食品科(kē)學, 2021, 42(15):10.[3]柏甯，劉惠麒 . 利用氫化物原子吸收光(guāng)度法對頭發中硒元素測定的方法學探討(tǎo)〔J〕. 青海醫藥雜志，2009，39( 5) : 46 － 47.
[4]許淩淩，許月明 . 微量元素硒與人(rén)體(tǐ)健康研究[J].農技服務，2016，33( 6) : 85 － 86.
